Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 2 beringelas
• 2 tomates médios bem maduros
• Sal qb
• Pimenta qb
• 1 ovo + 2 claras
• 1 colher de sopa de azeite
• Cebolinho

Preparação:

Cortar as cebolas em meias luas. Cortar aos cubos pequenos a beringela. Triturar o tomate. Numa panela, colocar a cebola, o azeite, a beringela e deixar cozinhar um pouco. Quando começar a ferver, adicionar o tomate. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até os legumes estarem macios. Quando estiver a ferver colocar o ovo e as claras. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar o ovo. Servir acompanhado de cebolinho picado.