Ingredientes:

• 1 beringela de tamanho médio
• 1 lata de atum ao natural
• 1 courgette
• 1 cebola pequena
• 1 tomate bem maduro
• Azeite qb
• Sal qb
• Pimenta qb
• 1 ovo

Preparação:

Lavar as beringelas e corta-las na longitudinal. Retirar a polpa com o auxílio de uma faca ou uma colher. Cortar a polpa aos cubos pequenos. Numa frigideira antiaderente colocar: a cebola previamente picada, a courgette partida em cubos pequenos, o tomate picado, o atum, a polpa da beringela, o fio de azeite, sal e pimenta. Deixar saltear. Deixar repousar durante 5 min. Rechear o interior das beringelas e por fim adicionar o ovo. Levar ao forno durante 15 a 20 min.