Ingredientes:

• 1 lombo de salmão
• 4 colheres de sopa de quinoa
• 4 tomate cherry
• 1 courgette
• 1 raminho de coentros
• ¼ de pimento amarelo
• 100g de alface
• Sal qb
• Pimenta qb
• Vinagre qb
• Azeite qb
• Sumo de limão qb

Preparação:

Temperar o lombo de salmão com sumo de limão qb e sal e deixar marinar por 30 min. Cozer a quinoa. Grelhar o salmão. Numa frigideira antiaderente colocar 1 colher de sobremesa de azeite, o tomate cherry partido ao meio, a courgette partida aos cubos pequenos, o pimento partido ás tiras pequenas, temperar com sal e pimenta. Deixar saltear. Quando os legumes estiverem macios adicionar a quinoa. Colocar a mistura num prato fundo e misturar o salmão lascado. Salpicar com coentros picados. Acompanhar com salada de alface.