Ingredientes:  

• 400g de espargos verdes
• 1 chávena de quinoa
• 1 cebola roxa
• Meio pimento vermelho
• 100g de cogumelos
• Limão
• Salsa qb
• Sal qb
• Azeite qb
• Pimenta qb
• 200g de salmão fumado

Preparação:

Arranjar os espargos. Colocar a cozer cerca de 8 min com um pouco de sal. Cozer a quinoa. Para cada chávena de quinoa adicione 2 chávenas de água com um pouco de sal. Num wok coloque a cebola picada, o meio pimento, os cogumelos partidos aos cubos piquenos e temperar com um fio de azeite, sal e pimenta. Deixe os legumes saltearem e depois adicione a quinoa cozida, raspa de limão e salsa. Retifique os temperos. Envolva muito bem. Junte os espargos em molhinhos pequenos e rodeie cada molhinho com salmão fumado e tempere com sumo de limão. Acompanhe os espargos com a quinoa e legumes.