Ingredientes:

• 150g de quinoa cozida
• 50g de rúcula
• 50g de couve roxa
• 1 ovo + 2 claras
• 80g de cogumelos frescos
• Sal qb
• 1 colher de sopa de azeite
• Salsa qb

Preparação:

Começar por cozer a quinoa com um pouco de sal. Recorda-se que para 1 chávena de quinoa se devem acrescentar 2 de água. Numa frigideira antiaderente colocar o ovo, as duas claras e a salsa e mexer até obter a textura a gosto. Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e os cogumelos. Temperara com sal e deixar saltear. Lavar a rúcula e partir em tiras pequenas a couve roxa. Numa taça (ou prato fundo) empratar a gosto: a rúcula, a couve roxa, a quinoa, os cogumelos e o ovo mexido. Tempere com um fio de azeite.