Ingredientes:

• 200g de miolo de camarão
• 150g de quinoa cozida
• 1 courgette
• ½ pimento vermelho
• 1 tomate
• ½ beringela
• Cogumelos
• Sal qb
• Pimenta qb                                                                                                                                                           
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 folhas de hortelã
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Coza a quinoa com um pouco de sal (a quantidade de água deve ser o dobro da quantidade de quinoa). Partir a courgette ás rodelas finas, a beringela, os cogumelos e o pimento aos cubos pequenos. Laminar finamente o dente de alho. Numa frigideira antiaderente coloque o fio de azeite e o dente de alho laminado. Adicionar o camarão e 3 folhas de hortelã e deixar saltear um pouco mexendo de vez em quanto. Juntar ao camarão os legumes (courgette, beringela, cogumelos e o pimento) e deixar saltear. Temperar a gosto. Partir o tomate aos cubos. E picar a folha de hortelã restante. Após a quinoa estar cozida envolver muito bem com o camarão e os legumes. Deixar saltear durante 2-3 min. Após desligar o fogão envolva o tomate e a restante hortelã e regue com o sumo de limão. Sirva em prato fundo.