Ingredientes (para 2 porções):

• 2 tomates grandes
• 1 chávena de quinoa cozida
• 2 latas de atum em conserva de água
• 1/2 chávena de feijão verde cozido
• 1/2 chávena de alho-francês, cortado em rodelas
• 1 dente de alho
• 1 cebola picada
• Azeite
• Sal a gosto
• Hortelã fresca picada a gosto

 

Preparação:

1. Corte uma tampa na parte superior do tomate e retire a polpa com uma colher.
2. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o alho-francês.
3. Adicione a polpa de tomate previamente retirada, tempere com sal.
4. Retire do lume
5. Adicione a quinoa previamente cozida com preparado anterior, o atum, o feijão verde e as folhas de hortelã.
6. Recheie os tomates, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180ºC, durante 15 minutos.
7. Sirva de seguida.