Ingredientes:

• Mix de salada (rúcula, alface roxa, alface, canónigos…)
• Espargos
• Tomates cherry
• Queijo feta
• ½ Abacate
• 1 colher de sopa de Azeite
• Sumo de ½ limão
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de quinoa cozida
• 4 Nozes (opcional)

Preparação:

1. Numa frigideira aquecida com azeite, coloque os espargos e grelhe até ficarem macios.
2. Corte os espargos em pedaços, os tomates em metades, o queijo e o abacate em cubinhos.
3. Numa panela com água a ferver, temperada com sal, adicione a quinoa e deixe cozinhar. Deixe arrefecer antes de adicionar à salada.
4. Numa taça, junte todos os ingredientes. Tempere com azeite, sumo de ½ limão, sal e pimenta. Misture bem.
5. Pode finalizar com nozes picadas (opcional).

 

Nota: para servir como refeição principal ao almoço